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霜降后的苹果会更甜吗 为什么霜降后的苹果会更甜

分类:健康养生|时间:2017-09-26 15:36:31

霜降后的苹果会更甜吗?一般情况下,霜降之后的苹果会更好吃。霜降之后的苹果,会将淀粉转化为糖分,味道就会变得更甜。下面让我们具体来看看吧!

霜降后的苹果会更甜吗 为什么霜降后的苹果会更甜

霜降后的苹果会更甜吗

有一老话说道:霜降后的苹果更甜,对于霜打后更甜的说法,海宁人肯定是有过耳闻的。从小,家里掌握灶台大权的奶奶说:“落了霜,地里的青菜才好吃,吃起来甜甜的不会苦,炒的时候可以省了糖。”奶奶没读过书,这套说法正是口口相传,一天天从生活中摸索出来的。不信?不妨问问老人看。或许你的味蕾早已经告诉你这是生活的真理。

 

霜降后的苹果会更甜吗 为什么霜降后的苹果会更甜

霜降后的苹果甜的原因

至于为什么霜打后苹果会更甜,那是因为霜降要在气温很低的情况下发生,苹果为了抵抗寒冷,会将淀粉类物质转化成糖分,这样苹果中的细胞液就不容易破坏,也就不容易被霜打坏,这是植物自我保护、适应环境变化的一个办法。

霜降后,蔬果里的淀粉在植株内淀粉酶的作用下,由水解作用变成麦芽糖酶,又经过麦芽糖的作用,变成葡萄糖。葡萄糖很容易溶解在水中,而且是甜的,所以苹果、青菜吃起来也就有了甜味。

 

霜降后的苹果会更甜吗 为什么霜降后的苹果会更甜

霜降后苹果还长吗

苹果收获的季节,应该是每年的霜降到小雪期间,即每年10月下旬至11月上旬,等到霜降后再摘苹果,那时的苹果才是成熟的。

苹果还未成熟前,果内含有大量的淀粉,苹果会发甜是因为淀粉分解为葡萄糖。其中,淀粉降解为葡萄糖有两种形式:淀粉的水解和磷酸解。淀粉的水解是淀粉在淀粉酶的作用下分解为麦芽糖,然后在麦芽糖酶的作用下分解为葡萄糖。而淀粉的磷酸解是淀粉在淀粉磷酸化酶的催化下,生成葡萄糖。淀粉酶水解淀粉需要较高的温度,而淀粉磷酸化酶要求温度较低,所以霜降时苹果内的淀粉在淀粉磷酸化酶的作用下分解为葡萄糖,提高了苹果甜度。另外,植物果实、块根、块茎等贮藏淀粉多的器官,在冬天低温环境下也会变甜,这也是淀粉磷酸化酶作用的结果。